RENDIMENTO:4  PÇ

INGREDIENTE

• 500 g de batatas Asterix
  50 g de farinha de trigo tipo 00
  • 5 g de sal refinado
  • Pimenta branca moída na hora a gosto
  • Noz moscada ralada na hora a gosto
  • Óleo de oliva extra virgem a gosto
  • 1 gema de ovo

Modo de preparo

1ºPASSO

Escolher as batatas com aproximadamente o mesmo tamanho, lavar e envolver em papel alumínio

2ºPASSO

Assar em forno pré-aquecido a 180º C por 45 minutos ou até que as batatas estejam macias
3ºPASSO

Descascar e espremer por um passador de legumes ou peneira de malha fina ainda quentes, junte o óleo de oliva extra virgem, misture e deixe esfriar
4ºPASSO

 Junte a gema, a noz moscada, o sal e a pimenta e misture
5ºPASSO

Por último, junte a farinha, misture e sobre uma superfície esfarinhada, abra a massa e corte-a fazendo nhoque de aproximadamente 2 cm
6ºPASSO

Em água fervente com sal, coloque os nhoques, quando emergirem, retire e sirva imediatamente
7ºPASSO

Para o consumo posterior do nhoque, triplique a quantidade de farinha na massa e, ao retirar os nhoques da água fervente, coloque-os em água gelada, quando submergirem, retire e guarde em geladeira

Ragu de rabada com tomates

Ingredientes

• 1 kg de rabada bovina
  20 g dentes de alho
  • 40 g cebola branca
  • 80 g de cenoura
  • 40g de alho-poró
  • 20 g de talo de aipo
  • 1 folha de louro fresco
  • 5 g alecrim fresco
  • 3g de tomilho fresco
  • 50 ml de vinho branco seco de boa qualidade
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta branca moída na hora a gosto
  • 100 g tomate maduro

Modo de preparo

1ºpasso

Retirar toda a gordura da rabada, temperar com sal e pimenta branca moída na hora e em uma panela de pressão, junte-a aos demais ingredientes, cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos

2ºpasso

 Retire a carne do osso, reserve-a

3ºpasso

 Coar o líquido da panela e reservar

4ºpasso

Em uma panela pré-aquecida em fogo brando, doure metade do alho cortado finamente em óleo de oliva extra virgem, junte metade da cebola finamente cortada, deixe refogar por instantes, adicione tomates cortados em cubos, sem pele e sementes, junte a rabada, o líquido do cozimento e confira o tempero com sal e pimenta branca moída na hora
5ºpasso

Adicione folhas de manjericão verde e junte os nhoques, misture com cuidado para não desmanchar e sirva imediatamente com uma generosa porção de óleo de oliva extra virgem

OBS: para finalizar use um agrião fresquinho